北京烤鴨培訓(xùn)那家好，哪家的北京培訓(xùn)好？

時(shí)間：2018-11-08 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　北京烤鴨的歷史緣由

北京烤鴨

　　相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說(shuō)，

　　這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來(lái)，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名填鴨。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來(lái)源已久。

　　明初年間，老百姓愛(ài)吃南京板鴨，皇帝也愛(ài)吃，據(jù)說(shuō)明太祖朱元璋就日食烤鴨一只。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來(lái)討好萬(wàn)歲爺，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以全聚德為代表，而燜爐烤鴨則以便宜坊最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2.5公斤左右。

　　據(jù)說(shuō)，隨著明成祖朱棣遷都北京后，也順便帶走了不少南京烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老便宜坊烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開(kāi)業(yè)，這也是北京第一家烤鴨店。而當(dāng)時(shí)的名稱(chēng)則叫金陵片皮鴨，就在老便宜坊的市幌上還特別標(biāo)有一行小字：金陵烤鴨。

　　在1864年，京城名氣最大的全聚德烤鴨店也掛牌開(kāi)業(yè)，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了掛爐時(shí)代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬(wàn)里而且還使得北京烤鴨取代了南京烤鴨，而金陵片皮鴨只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個(gè)大城市的菜單上才能見(jiàn)到。

　　北京烤鴨培訓(xùn)課程介紹

　　北京烤鴨醬料純香料，花椒，辣椒炒制底料，無(wú)任何，色精，色素防腐劑添加。

　　炒制大鍋底料，炒制小鍋底料任您選，從原材料的選擇到整體工藝均教學(xué)。

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　　北京烤鴨做法步驟

　　主料：土鴨子1只，鴨餅

　　輔料：糖水，蔥，甜面醬

　　做法：

　　1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。

　　2、取出內(nèi)臟，用高粱桿支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間;

　　3、由刀口處灌水，從肛門(mén)處放出，反復(fù)清洗干凈為止;