北京烤鴨怎么做好吃,好吃的做法秘訣

時(shí)間：2018-04-01 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　北京烤鴨怎么做呢?想要了解北京烤鴨的正宗做法，北京烤鴨怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作北京烤鴨,那么下面分享的北京烤鴨做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的北京烤鴨做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作北京烤鴨,就能夠制作出味道好并且受客戶(hù)喜愛(ài)的北京烤鴨啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的北京烤鴨做法吧。

　　主料

　　鴨子1只

　　輔料

　　鹽蠔油

　　花椒粉五香粉或13香調(diào)成醬

　　家庭版北京烤鴨的做法步驟

　　1. 鴨子1只，化凍后洗凈去內(nèi)臟(有新鮮生鴨更好，不過(guò)我們這沒(méi)得賣(mài)，冰凍的還要20來(lái)塊一只，貴的時(shí)候甚至要30多，淚奔ing)，用鹽里外均勻的抹一遍。

　　2. 用蠔油、花椒粉、五香粉或13香調(diào)成醬，將腹腔抹一遍。

　　3. 腹中填蔥段、姜片、桂皮、八角、香葉，

　　4. 用牙簽封口

　　5. 燒一鍋開(kāi)水，一直開(kāi)大火保持水溫，不斷用開(kāi)水澆燙鴨子全身約3分鐘

　　6. 使鴨皮緊繃。

　　7. 放在通風(fēng)處風(fēng)干半天，鴨皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)調(diào)成汁，刷遍鴨子的全身，繼續(xù)風(fēng)干12小時(shí)以上(我是頭天夜里刷的汁，第二天傍晚烤的，約20小時(shí))

　　8. 烤前再刷一遍汁，入烤箱，華氏300°F(約攝氏150°C)烤2小時(shí)。其中1小時(shí)后拿出來(lái)再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用錫紙包住，防止烤糊。(實(shí)踐證明原來(lái)翅膀是整個(gè)全翅都要包住，我這次就把翅膀烤黑了一點(diǎn))

　　9. 烤好后的鴨子用刀片成連皮帶肉的鴨片，放在荷葉餅中，加甜面醬和切好的蔥絲后卷起來(lái)吃。

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