羊肉泡饃的做法
羊肉泡饃簡稱羊肉泡、煮饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲(或粉條)、糖蒜等，古稱"羊羹"，陜西美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。
北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。因它暖胃耐饑，素為陜西人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”
羊肉泡饃的做法
1.首先將羊肉和羊骨放在水中泡上2小時，泡出血水，中間換幾次水。
2.將泡出血水的肉和骨放入清水中煮開2-3分鐘，煮出血污，然后將水倒掉，肉和骨清洗干凈。
3.再將肉和骨放回鍋里換上新水，約3升。
4.用大火燒開，撇去浮沫，然后將備好的香料放入，蓋嚴(yán)鍋蓋。
5.我用的香料是大料1個、花椒3克、桂皮4克、蔥80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人說最重要的是小茴香。
6.待到上氣，改小火，保持一直上氣的狀態(tài)煮30分鐘。注：如果是普通鍋約2小時。
7.解壓后，如果羊肉可達(dá)到用筷子輕輕穿過，就將肉撈出備用。
8.骨頭仍留在鍋里，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火煮上氣，改小火，保持一直上氣的狀態(tài)煮30分鐘，這樣骨頭就全煮酥了，羊肉湯也就煮好了。
9.骨頭煮好后我們開始泡饃，泡好的黃花菜，摘去硬頭，一撕為二。
10.泡好的木耳摘成小朵。
11.粉絲用溫水泡開后，用冷水沖洗一下。
12.饦饦饃一掰兩半，再從中間劈開，撕成兩半，然后掰成黃豆大小的小粒，且每一小粒都帶有餅皮和餅心。
13.煮好的羊肉切成厚片。
14.做鍋，多舀些羊肉湯(這是水圍城，要寬湯)，下黃花菜和木耳煮熟。
15.然后將羊肉片入鍋煮開，加鹽調(diào)味。
16.最后將掰好的饃和粉絲下鍋煮開后澆些牛羊油，也叫明油，羊肉泡饃就煮好了。
17.吃羊肉饃要用大海碗，同時配上辣椒醬、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。
挖點(diǎn)辣椒醬放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要攪拌，從邊上掏著吃，叫蠶食，說是一攪拌香味就散發(fā)了，如感覺膩口就咬一口糖蒜。
哈哈，一大海碗，量真得太大，最后是兩人分吃了這一碗。
烹飪技巧
1.掰饃確實(shí)費(fèi)力，不想掰就用剪刀剪，方便許多。不過聽說在西安廚師瞧你的饃掰得不標(biāo)準(zhǔn)，也就隨意打發(fā)了。
2.各自掰自己的饃，廚師是一碗一碗的做。
相關(guān)資訊
-
南京溧水區(qū)那里培訓(xùn)做牛羊肉泡饃
南京溧水區(qū)那里培訓(xùn)做牛羊肉泡饃 南京溧水區(qū)是江蘇南京中南部地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展良好的一個經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，它歷史悠久，…了解更多
22-08-19 11:23:16
-
南通通州區(qū)那里能學(xué)特色羊肉泡饃
南通通州區(qū)那里能學(xué)特色羊肉泡饃 南通通州區(qū)是江蘇南通東南部經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展的一個中心主城區(qū)，它位于長江三角洲…了解更多
22-08-17 11:22:43
-
揚(yáng)州廣陵區(qū)做牛羊肉泡饃那里有學(xué)
揚(yáng)州廣陵區(qū)做牛羊肉泡饃那里有學(xué) 廣陵區(qū)是江蘇揚(yáng)州的中部主城區(qū)，位于長江與京杭大運(yùn)河的交匯處，是江蘇揚(yáng)州經(jīng)…了解更多
22-06-23 10:44:09
-
南京玄武區(qū)牛羊肉泡饃培訓(xùn)費(fèi)用是多少
南京玄武區(qū)牛羊肉泡饃培訓(xùn)費(fèi)用是多少? 南京牛羊肉泡饃目前已成為人們熱衷的食品，風(fēng)靡國內(nèi)外，但真正有特色、能…了解更多
22-06-01 09:29:34
-
南京羊肉泡饃學(xué)校培訓(xùn)哪家好
南京羊肉泡饃學(xué)校培訓(xùn)哪家好? 南京羊肉泡饃目前已成為人們熱衷的食品，風(fēng)靡國內(nèi)外，但真正有特色、能吸引回頭客…了解更多
22-03-03 09:31:39
-
南京羊肉泡饃學(xué)做要多久啊
南京羊肉泡饃學(xué)做要多久啊? 南京羊肉泡饃是江蘇南京地區(qū)非常有名的南京風(fēng)味傳統(tǒng)美食小吃，是江蘇南京人民群眾每…了解更多
21-12-28 09:07:16
-
南京牛羊肉泡饃培訓(xùn)信賴學(xué)校
南京牛羊肉泡饃培訓(xùn)信賴學(xué)校? 南京牛羊肉泡饃是江蘇南京地區(qū)非常著名的一種南京風(fēng)味特色小吃，是江蘇南京人民群…了解更多
21-12-08 09:28:36
-
南京正宗羊肉泡饃培訓(xùn)
南京正宗羊肉泡饃培訓(xùn)? 南京羊肉泡饃是江蘇南京漢族風(fēng)味美饌，是江蘇南京人民群眾每天都會吃的家常美味主食之一…了解更多
21-09-20 16:43:35
-
-
羊肉泡饃培訓(xùn)班哪里好些
羊肉泡饃培訓(xùn)班哪里好些? 羊肉泡饃是漢族風(fēng)味美饌，源自陜西省渭南市固市鎮(zhèn)。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，…了解更多
21-06-26 14:45:53
-
正宗羊肉泡饃培訓(xùn)怎么樣
正宗羊肉泡饃培訓(xùn)怎么樣? 羊肉泡饃是關(guān)中漢族風(fēng)味美饌，源自陜西省渭南市固市鎮(zhèn)。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯…了解更多
21-06-03 14:37:38
-
羊肉泡饃培訓(xùn)學(xué)校羊肉泡饃培訓(xùn)班
羊肉泡饃培訓(xùn)學(xué)校羊肉泡饃培訓(xùn)班? 羊肉泡饃是漢族風(fēng)味美食，它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐…了解更多
21-03-24 13:58:52
-
羊肉泡饃培訓(xùn)公司有哪些
羊肉泡饃培訓(xùn)公司有哪些? 羊肉泡饃在過去是進(jìn)貢皇帝的飲食而發(fā)明的，古時稱羊羹，宋代詩人就有詩：隴饌有熊臘，…了解更多
21-03-05 13:54:21
-
在想做羊肉泡饃生意去哪里學(xué)
在想做羊肉泡饃生意去哪里學(xué)? 羊肉泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮…了解更多
20-11-02 11:05:05
-
哪里有學(xué)羊肉泡饃技術(shù)的
哪里有學(xué)羊肉泡饃技術(shù)的? 羊肉泡饃，亦稱羊肉泡，古稱羊羹，關(guān)中漢族風(fēng)味美饌，源自陜西省渭南市固市鎮(zhèn)。它烹制…了解更多
20-10-21 11:42:20
-
學(xué)羊肉泡饃的地方，學(xué)習(xí)羊肉泡饃的地方
學(xué)羊肉泡饃的地方，學(xué)習(xí)羊肉泡饃的地方? 羊肉泡饃，亦稱羊肉泡，古稱羊羹，關(guān)中漢族風(fēng)味美饌，源自陜西省渭南市…了解更多
20-10-10 12:28:39
-
比較專業(yè)特色羊肉泡饃培訓(xùn)
比較專業(yè)特色羊肉泡饃培訓(xùn)? 羊肉泡饃，亦稱羊肉泡，古稱羊羹，關(guān)中漢族風(fēng)味美饌，源自陜西省渭南市固市鎮(zhèn)。它烹…了解更多
20-09-17 15:54:36
-
學(xué)專業(yè)羊肉泡饃要多久
學(xué)專業(yè)羊肉泡饃要多久? 羊肉泡饃，亦稱羊肉泡，古稱羊羹，關(guān)中漢族風(fēng)味美饌，源自陜西省渭南市固市鎮(zhèn)。它烹制精…了解更多
20-07-14 11:33:12
-
-
課程分類
早餐面點(diǎn)- 燒烤油炸
- 名優(yōu)小吃
- 蛋糕西點(diǎn)
- 休閑飲品
- 鹵菜鹽焗
