biangbiang面的制作方法

　　biangbiang面近年來(lái)深受大家的喜愛(ài)，那么您對(duì)它的做法有興趣嗎?下面為您介紹下biangbiang面的制作方法。

　　是陜西關(guān)中特色傳統(tǒng)風(fēng)味面食，是傳統(tǒng)的陜西褲帶面。因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中有biang、biang的聲音而得名。

　　biangbiang面的制作方法

　　做法一

　　材料：手搟面二斤(因人而異)(面粉比較好是關(guān)中冬小麥所磨之面)、辣椒面(比較好是陜西乾縣線線辣子)、biangbiang面。

　　花生油、胡蘿卜、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒(若干)。

　　做法：

　　1.胡蘿卜切絲，開(kāi)水焯熟，備用。

　　2.青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用。

　　3.面條煮熟、箜干、可過(guò)水。

　　4.花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱。

　　5.面撈出置碗，在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面。

　　6.熱油趁熱迅速潑在面上。

　　做法二

　　主料：500g面粉、1個(gè)西紅柿、1個(gè)胡蘿卜、1塊豆腐、1塊后腿肉、1個(gè)土豆、200g水。

　　配料：油潑辣子、適量醬油、適量鹽、1小勺五香粉、1勺細(xì)砂糖、3g酵母 適量豆芽菜、適量青菜。

　　制作步驟：1 準(zhǔn)備好所有食材。

　　2 土豆，胡蘿卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西紅柿切塊備用。

　　3 鍋里到一點(diǎn)底油，放細(xì)砂糖，炒糖色。

　　4 放入切好的肉丁翻炒上色，鹽，醬油，肉哨子炒好備用。

　　5 鍋里倒一點(diǎn)底油，放入切好的土豆，胡蘿卜丁翻炒。

　　6 放入鹽，五香粉。

　　7 倒入豆腐。

　　8 翻炒出鍋備用。

　　9 到入切好的西紅柿。

　　10 加點(diǎn)水，炒制成西紅柿醬。

　　11 倒入炒好的土豆，胡蘿卜，豆腐丁。

　　12 收湯(不能收干)，倒入醬油調(diào)味。

　　13 面粉，酵母倒入盆里，加水。

　　14 邊揉邊加水，揉到三光(盆光，手光，面光)，這個(gè)面要偏硬。

　　15 醒發(fā)1小時(shí)，不要完全發(fā)，松弛下面團(tuán)就好。把面團(tuán)分成大約70-80克一個(gè)的小劑子。

　　16 面團(tuán)搓成條。

　　17 放入盤里，刷層油(可以稍微多刷點(diǎn))。

　　18 蓋上干凈的袋子或者保鮮膜，松弛15分鐘。

　　19 松弛好的面條搟成牛舌狀。

　　20 用搟面杖在中間用力按壓一下。

　　21 把牛舌狀的面片拿起來(lái)，從中間開(kāi)始向兩邊均勻的扯，此時(shí)很好扯，因?yàn)槊孳浻策m中，表面有油?？梢猿兜桨朊锥嚅L(zhǎng)。

　　22 然后從中間扯開(kāi)(就是剛才搟面杖按壓的地方)。

　　23 扯的時(shí)候注意，一頭扯斷，一頭不要扯斷，這樣，一根面足有一米多長(zhǎng)。

　　24 鍋里水燒開(kāi)下面，面快好時(shí)下入豆芽菜和青菜。這個(gè)面很好熟，3分鐘左右，撈出澆上菜和肉臊子，油潑辣子拌勻即可。

　　做法三

　　主料：低筋面粉

　　輔料：水、胡蘿卜、蒜苔、干黃花菜、黑木耳、豆腐、蔥、姜

　　調(diào)料：味精、食鹽、五香粉、辣椒粉、生抽、陳醋

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備制作素臊子的食材：胡蘿卜半根，蒜薹100g，干黃花20g，干木耳20g，炸豆腐80g(黃花、木耳、胡蘿卜、豆腐這些都是陜西臊子常見(jiàn)的食材，還可以根據(jù)季節(jié)選擇時(shí)令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每種食材的量可隨喜好搭配)，胡蘿卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黃花木耳泡發(fā)后切碎。

　　2、熱鍋倒入一大勺油爆香蔥姜末先倒入胡蘿卜翻炒，再依次倒入黃花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒兩分鐘左右(如果鍋太干可以加入小半碗水)，加入半小勺五香粉。

　　3、加入一小勺鹽即可，乘出備用。

　　4、中筋面粉加鹽3g，堿面四分之一小勺，慢慢加水和成較硬的面團(tuán)醒制，每隔二十分鐘揉一下直至面團(tuán)光滑(大概240-250g水，切記面團(tuán)不能軟了，醒制之后面團(tuán)還會(huì)變軟)。

　　5、這時(shí)候面團(tuán)按扁開(kāi)始搟面，面團(tuán)經(jīng)過(guò)醒制會(huì)變的比較軟。

　　6、搟成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘(搟面是個(gè)技術(shù)活需要不斷地練習(xí)，所以這里只是展示給大家，帥不才做的也不很好，請(qǐng)搟面大師輕拍)。

　　7、切成三指寬的面條(可寬可細(xì)，陜西褲帶面除了搟出來(lái)切成褲帶狀的還有抻成褲帶狀的面條——biangbiang面)。

　　8、水燒開(kāi)后面條大火煮熟。

　　9、油勺熱20g左右的植物油(菜籽油比較佳)。

　　10、面條撈出，澆上臊子放上半大勺辣椒粉、蔥花和鹽，油熱后微涼一下潑在辣子面上，比較后根據(jù)個(gè)人喜好加入適量味精、生抽還有醋拌勻即可

　　做法四

　　主料

　　面粉300g、油菜2棵

　　輔料

　　黃豆芽少許、辣椒面適量、鹽適量、香醋1勺、生抽半勺、雞精適量、油適量

　　步驟

　　1、干凈的盆里放面粉加少許鹽和成面團(tuán)醒30分鐘。(中間可反復(fù)揉面幾次)

　　2、將面團(tuán)分割成小劑子，分好的劑子抹上油加蓋醒2小時(shí)。

　　3、油菜清洗干凈，黃豆芽去根清洗干凈。

　　4、醒好的面取出一個(gè)劑子搟成牛舌樣，用搟面仗在中間壓個(gè)印子。

　　5、手拿搟成牛舌樣的面扯長(zhǎng)，面中間在案版上摔打直到扯長(zhǎng)。

　　6、煮鍋水燒開(kāi)，將扯好的面從印子處撕開(kāi)下入鍋中，稍煮一會(huì)兒放入黃豆芽再放入油菜。

　　7、準(zhǔn)備干凈的大碗，碗中加入1小勺食鹽，少許雞精，1勺香醋，半勺醬油調(diào)成汁。

　　8、蒜、蔥切末。

　　9、炒鍋中放油，油燒到8成熱。

　　10、面撈入調(diào)汁的大碗里上面放蔥花、蒜末比較上面放辣椒面，將熱好的油潑在上面，攪拌均勻。

　　以上四種就是biangbiang面的制作方法，如果您有這方面興趣，歡迎聯(lián)系我們食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)!