Biangbiang面的做法,Biangbiang面做法技巧
Biangbiang面怎么做呢?想要了解Biangbiang面的正宗做法，Biangbiang面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作Biangbiang面,那么下面分享的Biangbiang面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的Biangbiang面做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作Biangbiang面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的Biangbiang面啦。下面就讓我們來看詳細的Biangbiang面做法吧。
用料
主料面粉300克
輔料油菜苔1把綠豆芽1把
調(diào)料花生油適量食鹽適量姜適量蒜適量生抽2勺辣椒粉2勺小蔥適量花生(炒)適量陳醋1勺芝麻油1勺
油潑辣子BiangBiang面的做法
1.先將面粉放入干凈盆中，往中間倒入冷水
2.用筷子慢慢將面粉攪成絮狀，放入鹽可使面團更勁道，再加入適量水，直到所有面粉和均勻
3.用手揉面，揉面的標(biāo)準(zhǔn)是“三光”，即面光，盆光，面團不粘手，盆也干凈
4.接著蓋上一層保鮮膜，醒發(fā)30分鐘
5.然后將面團取出，揉成長條型
6.將面團均勻分割成小劑子。(我揉的是寬面，劑子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好)
7.準(zhǔn)備一個平盤，上面刷上油，將劑子放入，上面也均勻刷上油，再蓋上保鮮膜醒一個小時
8.這時再拿出面團就會發(fā)現(xiàn)非常軟了，將一個小劑子搟成牛舌狀，用面杖按兩個印子
9.手拿住面團兩端，扯長，并不斷將中間拍打案板，使之扯得更長。然后將面條從印痕處撕開
10.小一點的劑子搟成牛舌形狀
11.往中間用面杖按一道印痕即可
12.用同樣的方法扯面，拍打，拉長。然后從中間撕開就成功了
13.這便是口感勁道的扯面原型啦。寬度還真的很像“褲腰帶”啊
14.接著就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成面條
15.同時將鍋中的水燒煮沸騰，將扯好的面條放入煮熟，撈起裝盤
16.同時準(zhǔn)備好蔥末，姜末，蒜末。辣椒面，花生碎
17.將扯面淋入生抽，陳醋，用筷子伴均勻。同時熱鍋燒熱油
18.比較后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一聲，香氣撲鼻，記得油溫一定要高，不然沒有焦香的味兒出來
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