正宗的重慶小面做法,重慶小面做法技術(shù)配方
重慶小面怎么做呢?想要了解重慶小面的正宗做法，重慶小面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作重慶小面,那么下面分享的重慶小面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的重慶小面做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作重慶小面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的重慶小面啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的重慶小面做法吧。
食材明細(xì)
主料
水面
200g
空心菜
100g輔料
熟菜籽油
2勺
辣椒油
2勺
花椒粉
1勺
雞精
半勺
蔥
適量
黃豆醬油
2勺配料
鹽
適量
蒜末
2勺
味精
半勺
豬油
1勺
姜末
2勺
芽菜
適量
重慶小面的做法步驟
1準(zhǔn)備各種調(diào)料
2把姜蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花
3把姜蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花
4兩勺花椒面
5兩勺花椒面
6一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜
7水燒開后放入小把面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生(用手掐開一截面，沒有白點即可)就可以裝碗了
8在調(diào)料碗中加入兩勺面湯，家里如果有骨頭湯是比較好了
9把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可
小竅門
1.醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。(為什么要先放呢?因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里在加醬油)味精和雞精(你要是看見過那些知名小面放調(diào)料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點)
2.混合油(豬油、菜油、香油)，油一定要多放點，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這么香了哦!
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