重慶小面怎么做好吃,好吃的做法秘訣

時間：2018-03-31 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　重慶小面怎么做呢?想要了解重慶小面的正宗做法，重慶小面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作重慶小面,那么下面分享的重慶小面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的重慶小面做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作重慶小面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的重慶小面啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的重慶小面做法吧。

　　食材

　　主料鮮面條750g五花肉300g輔料大紅袍花椒2勺豆瓣醬1勺甜面醬1勺豬油1勺大蔥10g生姜10g大蒜10g鹽1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻醬2勺辣椒油2勺醬油2勺黃酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g

　　重慶小面的做法步驟

　　1.五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。

　　2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。

　　3.熟花生米去皮切碎。

　　4.榨菜切末。

　　5.大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。

　　6.鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

　　7.再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。

　　8.放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。

　　小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。

　　9.炒出香味即可盛出。

　　10.鍋內(nèi)加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。

　　11.鍋內(nèi)的水再次燒開后，放入面條煮熟。

　　12.每個碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。

　　13.把煮好的面條分別撈入碗中。

　　14.放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點(diǎn)小蔥花即可。

　　小貼士

　　1、肉臊子要炒到水分基本干了，吃起來才更香。

　　2、面湯可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)調(diào)整調(diào)味品用量。

　　3、花椒面比較好自制。

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