正宗的樂(lè)山甜皮鴨做法,樂(lè)山甜皮鴨做法技術(shù)配方
樂(lè)山甜皮鴨怎么做呢?想要了解樂(lè)山甜皮鴨的正宗做法，樂(lè)山甜皮鴨怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作樂(lè)山甜皮鴨,那么下面分享的樂(lè)山甜皮鴨做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的樂(lè)山甜皮鴨做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作樂(lè)山甜皮鴨,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的樂(lè)山甜皮鴨啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的樂(lè)山甜皮鴨做法吧。
食材明細(xì)
主料
土鴨子
1只輔料
花椒
適量
八角
適量
桂皮
適量
小茴
適量
丁香
適量
草果
適量
砂仁
適量
草蔻
適量
甘草
適量
蔥
適量
姜
適量配料
料酒
適量
鹽味精
適量
麥芽糖
適量
冰糖
適量
甜皮鴨的做法步驟
1鴨子洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時(shí)。
2炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時(shí)，立即摻入適量開水?dāng)噭?，即制成糖色汁?/p>
3香料包好成一個(gè)小包。
4煮鍋內(nèi)摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大蔥(挽結(jié))和香料包，用大火燒開，轉(zhuǎn)用小火熬1個(gè)多小時(shí)，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。
5將鹵熟的鴨子撈起控干水分，用滾油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時(shí)撈出，刷上飴糖即成。
小竅門
1.一定要用土鴨。肉食鴨沒(méi)有任何口感而言
2.香料一定不能放得太多。要不然發(fā)苦，而且鴨子吃起來(lái)悶人
3.比較后淋完油 一定要刷麥芽糖
4.安全第一。做的時(shí)候比較好穿長(zhǎng)袖 帶個(gè)口罩免得油崩出來(lái)燙人，還記得我06年做的時(shí)候油崩出來(lái)燙得我手都脫皮了。還好我不是疤痕皮膚，現(xiàn)在看不打出。
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