正宗的臘汁肉做法,臘汁肉做法技術(shù)配方

　　臘汁肉怎么做呢?想要了解臘汁肉的正宗做法，臘汁肉怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作臘汁肉,那么下面分享的臘汁肉做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的臘汁肉做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作臘汁肉,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的臘汁肉啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的臘汁肉做法吧。

　　用料

　　五花肉或者豬前腿肉1000g

　　姜片六七片

　　冰糖適量，看個(gè)人口味

　　料酒適量

　　鹽適量

　　生抽適量

　　老抽適量

　　八角兩顆

　　草果半個(gè)到一顆(此香料味重，不可多放，否則搶了肉的香味)

　　花椒二三十顆

　　小茴香小半把

　　桂皮一小塊

　　肉寇(可選)1~2個(gè)

　　香葉(可選)四五片

　　白芷(可選)一片

　　良姜(可選)一小薄片(此香料味道很重一定要少放，一丁點(diǎn)兒就好)

　　備注“可選”的配料都是可放可不放的，不是太影響肉的香味

　　陜西名吃~臘汁肉的做法

　　豬肉切大塊，不要太小，怕燉爛了散了

　　豬肉涼水放入鍋中，大火煮開(kāi)，撇去浮沫

　　焯水完了撈出待用

　　所有香料放在一起用紗布或者干凈的棉布包好綁起來(lái)，或者有專(zhuān)門(mén)放調(diào)料的不銹鋼球放那個(gè)里面也可以

　　鍋里放油，至微熱，調(diào)中火放入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，油里微微有起泡即可

　　倒入肉塊翻炒至均勻上色，加入料酒翻炒，加生抽，老抽，至顏色適中，倒入適量開(kāi)水，注意!!!一定是開(kāi)水，開(kāi)水，不是冷水，是開(kāi)水!然后加入姜片，加鹽(注意：如果用高壓鍋的話此時(shí)即可加鹽，如果用砂鍋或者其他普通鍋具的話，鹽要在肉倒入砂鍋燉一小時(shí)以后再加入)

　　將炒鍋里的肉和湯湯一起倒入電壓力鍋，放入調(diào)料包，加開(kāi)水至基本沒(méi)過(guò)肉肉，蓋上蓋子，悶30分鐘左右，用普通壓力鍋的時(shí)間從上氣后開(kāi)始計(jì)算

　　又或者連肉帶湯一起倒入砂鍋，水開(kāi)后，小火慢燉一個(gè)半小時(shí)左右(具體時(shí)間以肉的狀態(tài)而定，注意觀察適時(shí)調(diào)整時(shí)間)，待肉軟爛就可以了。(注意注意，再說(shuō)一次，如果沒(méi)用高壓鍋，用得砂鍋或者其他普通鍋具的話，鹽要在肉燉了至少一個(gè)小時(shí)之后再放，鹽放早了容易影響肉的口感，不容易燉爛)

　　出鍋啦，香噴噴的臘汁肉

　　看看這誘人的紅色

　　吃的時(shí)候撈出適量的肉肉，肥瘦搭配更好吃喔，我一般喜歡三分肥肉七分瘦，一定要來(lái)點(diǎn)肉皮，更香呢，放在一起切小點(diǎn)，(重點(diǎn)是)一定要加上點(diǎn)臘汁肉的肉湯湯在肉碎里，讓肉充分吸收肉湯的滋味，瘦肉滋潤(rùn)不柴，切好之后就可以?shī)A饃啦

　　夾好的臘汁肉夾饃，是不是很誘人哩，趕緊開(kāi)動(dòng)吧~(? ??_??)?

　　小貼士

　　1、配料里面寫(xiě)的好多香料，后面?zhèn)渥⒂?ldquo;可選”的可以不加，主要是前面“八角、花椒、草果、小茴香、桂皮”這五種啦，只用這五種來(lái)燉肉，我試過(guò)很多次，每一次都很好吃呢。

　　2、肉翻炒一陣之后加水時(shí)候一定要加開(kāi)水，不能加冷水，防止肉因冷熱交替刺激而影響肉的口感，加了涼水的肉口感會(huì)發(fā)緊，偏硬，不夠軟爛。

　　3、炒菜時(shí)候加一些些臘汁肉的肉湯(當(dāng)做醬油用)，會(huì)很香的，加了之后不用放雞精咯，比如炒菜花，炒娃娃菜，炒豆角，或者土豆燉豆角之類(lèi)的，加進(jìn)去都超級(jí)好吃，做調(diào)面的臊子(鹵)加進(jìn)去也很棒呢~!

　　4、做臘汁肉一定要有一些肥肉和肉皮，不然不香呢~!

　　5、其實(shí)第五步和第六步可以簡(jiǎn)化省略，肉塊焯水撈出后直接加開(kāi)水和各種配料進(jìn)鍋，直接燉就好;又或者可以焯水時(shí)撇去浮沫，然后加開(kāi)水至足量，再加入各種調(diào)料直接燉至軟爛，都可以的，只是我習(xí)慣于先炒后燉這種做法^_^。