哪里有學(xué)做重慶酸辣粉的地方?

時間：2017-08-15 來源：南京小吃培訓(xùn) 點擊：

　　酸辣粉是重慶名小吃，在全國也是名小吃，對于愛逛街的年輕人來說，逛街到半下午的時候，吃碗酸辣粉是比較合適不過的，肚子有一點微餓，來碗酸辣粉，也不需要注意什么形象問題了，坐在花臺邊或是端在手中吃起來。

酸辣粉/資料圖

　　酸辣粉當(dāng)然是又酸又辣才好吃，吃的時候要多加點調(diào)料，這樣才夠味。因為這碗酸辣粉的精華全都在這碗湯料中。在吃酸辣粉的時候，可以與鴨脖、涼菜一類的小吃搭配，吃起來很美味。

　　酸辣粉怎么做?酸辣粉原料配方是什么?看完這些你就知道啦~(以制10碗為例~)

　　step1：將紅苔淀粉50克，加白礬少許，用開水沖攪成稀糊狀的熟芡，放入350克紅苔粉中，揉成軟硬適度的淀粉團(tuán)。

　　step2：鍋洗凈放入清水燒開，取特制的80孔左右的粉瓢1只，將淀粉團(tuán)盛入瓢內(nèi)一手持瓢離水面約30厘米左右，另一手用拳頭將粉團(tuán)均勻地向下拍打，使粉從孰底細(xì)孔中徐徐牽絲流入鍋內(nèi)，遇沸水立刻成為線粉，即紅菩粉條，操作期間鍋內(nèi)水要始終保持微沸狀態(tài)，以免粉絲被劇烈翻滾的沸水沖爛或煮成塊狀。

　　step3、取盛滿涼水的水盆3個放置一排，緊接灶頭，由兩人同時操作:一人向鍋內(nèi)拍打粉團(tuán)，另一人將鍋內(nèi)浮起的粉絲用長筷挑入第一盆過涼，接著轉(zhuǎn)入第二盆、第三盆。如此循環(huán)，直至粉團(tuán)拍打完畢，第三盆水要始終保持低于手溫，達(dá)到水清粉冷的目的，然后將粉絲撈起理順，依次放入筲箕內(nèi)備用。

　　4、將熟豬油50克、醬油100克、醋100克、紅油辣椒50克、花椒粉15克、味精3克等調(diào)料分別放入10個碗內(nèi)。食用時，將粉條放入竹漏瓢內(nèi)，在燒沸的鮮湯中燙1分鐘，再加豌豆苗250克燙熟，一同倒入盛有調(diào)料的碗內(nèi)，分別撒上油酥黃豆5克、蔥花5克即成。

　　寫在比較后：

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