小籠包的做法

時間：2018-11-20 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　小籠包，別稱小籠饅頭，在蘇南、上海、浙江一帶習(xí)慣叫做小籠饅頭，四川叫做小籠包子，武漢叫做蒸包，一個蒸籠里有10個包子，10個包子為一籠，它源于北宋京城開封的灌湯包，南宋時在江南承傳、發(fā)展和演變而成。小籠包是常州、無錫、上海、南京、杭州、寧波、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃。

　　清代道光年間，在今江蘇常州出現(xiàn)了現(xiàn)代形式的小籠包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無錫味甜，但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點，并在開封、天津等地也得到了傳揚。而誕生于清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久，享譽(yù)中外。

　　小籠包的做法

　　1.取一大盤裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機(jī)攪拌

　　2.用手把面揉成光滑團(tuán)，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將面團(tuán)均勻混合成光滑面團(tuán),有韌性,這樣搟包子皮的時候才能將皮子搟得很薄，不能用面包機(jī)代替，因為水份少面包機(jī)揉不成團(tuán)

　　3.揉好后密封或蓋上濕布靜止半小時以上

　　4.醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機(jī)絞爛，調(diào)入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調(diào)味，順一個方向拌勻

　　5.分次少量加入高湯

　　6.每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁

　　7.較好的肉拌入切細(xì)粒的蔥花

　　8.做好的餡料

　　9.醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小面團(tuán)，250克的粉，大約可以做40個

　　10.用搟面棍把小面團(tuán)搟薄，盡量搟薄一點包上餡料收口

　　11.將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發(fā)大

　　12.水開上鍋蒸10分鐘

　　13.蒸的時候會發(fā)大，可是蒸好一開蓋就會焉了

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