上海炒面的做法，學(xué)做上海炒面去哪里？

時(shí)間：2017-08-15 來(lái)源：南京小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　上海炒面是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)，屬于滬菜系家常菜譜，主要原料是面條、雞毛菜、豬肉絲。

上海炒面

　　上海炒面的做法步驟

　　原料

　　新鮮面條300克、雞毛菜150克、豬肉絲100克、蔥(也可以是韭黃)少許。

　　調(diào)料

　　植物油15克、醬油30克(生抽和老抽都需要)、料酒5克、干淀粉1茶勺、胡椒粉1茶勺、雞精1/4茶勺，米醋10克。

　　煮面

　　鍋內(nèi)放入足夠的清水煮沸，入面條至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸騰繼續(xù)煮2分鐘，粗面條要先煮熟，但是不能爛。

　　冷水洗面

　　煮好后要用冷水洗面，洗掉面條上面的淀粉，這樣可以增加面條的吃口。

　　面預(yù)處理

　　洗過(guò)的面條用鹽和少量的油拌勻待用。

　　肉絲處理

　　肉絲要切的粗一點(diǎn)，用鹽，胡椒料酒生粉攪拌上勁過(guò)油劃熟。熱鍋入油，油溫后入豬肉絲煸炒至顏色變白盛出。

　　炒面

　　另起鍋入油，油溫后入濾干的面條翻炒。用老抽，生抽醬油，糖，胡椒粉，少量的油一起炒熟，加入雞精，放入煸炒過(guò)的豬肉絲炒勻。放入雞毛菜快速煸炒10秒鐘關(guān)火。原來(lái)的做法中為了減去炒面的油膩，大家喜歡放點(diǎn)米醋，也可以在準(zhǔn)備吃之前放點(diǎn)米醋為了是增香。

　　學(xué)習(xí)上海炒面的做法去哪里?

　　食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校歡迎你。想學(xué)做美味的上海炒面，食尚香大廚會(huì)手把手的教你，從上海炒面的原材料挑選開(kāi)始，直到讓你能夠獨(dú)立做出好吃受歡迎的上海炒面。無(wú)需任何基礎(chǔ)，保證你可以學(xué)到正宗的技術(shù)。

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